MOSS CROSS TOKTO渋谷の世界を創造するグランシェフ
今年誕生した｢MOSS CROSS TOKYO渋谷｣のシェフ福島をご紹介します｡
福島 信幸
Nobuyuki Fukushima
宮崎県出身｡ グランパシフィックメリディアン (現グランニッコー東京台場)に勤務後､2005年に渡仏｡ ミシュラン⼀つ星 Auberge Fond Rose (Lyon)､三つ星 Maison Lameloise (Bourgogne, Chagny)で研鑽を積む｡ 帰国後､数々の都内レストランで料理⻑を務め､2019年I.P.S.(株)に⼊社｡ Restaurant CROSS TOKYO(東京⾚坂)2代目料理⻑､福島いわき｢CROSS WONDER DINING｣の初代料理長を歴任し､Team CROSSを牽引｡
その中で､西洋料理技法に東洋の医食同源の考え方を加えた『和漢洋才』の世界観を体得｡ そして今年2024年､MOSS渋谷の開業と料理長就任にあたり見聞を広めるべく､都内高級老舗中国料理店で研修し､中国料理独自の食材や調理方法を学び｢和漢薬膳師｣や｢だしソムリエ｣の資格も取得｡
新天地のMOSS渋谷で､福島の経験とセンスを遺憾なく発揮した『和漢洋才キュイジーヌ』をコースやアラカルトで存分にご堪能くださいませ｡
MOSS CROSS TOKYO
渋谷区桜丘町3-3 HYATT house 東京 渋谷
Lunch 11:30-15:00｜Dinner 17:30-22:00
定休日：日曜日ディナー＆月曜日
TEL: 03-5428-3893
