11/05 仏シェフガラディナー

2019.11.05

昨年に続き2度目となるエクス=アン=プロヴァンスの老舗シャトーのフランス人グランシェフMatthieu Dupuis-Baumal氏の来日ガラディナーを開催致しました。

   

南仏風ラディッシュや白インゲン、鰻タプナードを使ったアミューズから始まり、青森県産カサゴ、長崎県産イトヨリ、ジュ・ド・ブイヤベースの前菜、北海道産寒ブリ、白菜、八丈島のレモン、アイオリを使った魚料理、メインディッシュはオーストラリア産ラムラック、茄子、無花果の一皿、最後は「カリソン・ア・ラ・マチュー」というシェフオリジナルのデザートをご提供。

  

シェフを務める傍ら、様々な国や地域を訪れて感じるインスピレーションを自身の料理に活かすMatthieu氏。今回もトラディショナルなお料理の中に、おそらく彼の心を射止めたであろう日本文化の片鱗も垣間見る事が出来ました。

  

ラガーマンだという鍛え上げられた肉体とは裏腹に素材、テイスト、盛り付けに至るまで繊細で美しく、今年もSTAFF一同、中でも特にキュイジニエチームはMatthieuシェフからとても多くの事を学ばせて頂きました!

  

ディナーにご参加頂いたゲストの方々、昨年に引き続き流暢な関西弁も交えたMC兼通訳のジェニファーさん、そしてMatthieuシェフ、本当にありがとうございました!

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INFORMATION

Vegetable Restaurant & Festival
CROSS TOKYO 東京都港区赤坂5-4-7-10F(THE HEXAGON bldg.)
03-5545-5408
千代田線赤坂駅 3a出口から1分TBSと赤坂通りの間
・Lunch 11:30〜15:00 (L.O.14:00)
・Dinner 18:00〜23:00 (L.O.22:00)

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