「和漢洋才」メディア紹介
2020.08.27
レストランの営業再開に伴って、新しいコンセプトや新しい料理について、下記の様々なメディアに取り上げて頂きました！
素敵にご紹介頂きありがとうございます！！
NEWS
お料理とともに…その③ 〜ノンアル＆食後酒編〜
2020.08.26
お料理のお供③
和漢洋才×ノンアルカクテル
先日、ワインペアリング(詳細)や薬膳ドリンク(詳細)をご紹介させて頂きましたが、実は、季節ごとに変わるCROSS TOKYOオリジナルのノンアルコールカクテルをご提供しています！
現在は、長野県豊丘村産のジューシーな和梨を使った「和梨のフローズンカクテル」や、夏の定番“モヒート”のノンアルコールVer.「フレッシュライムのバージンモヒート」に加え、これからの季節に向けて新たに考案した「国産甘栗のモンブランミルクティー」などなど。
アルコールが苦手な方にも、ランチタイムの乾杯にも、とってもおすすめです！上記のノンアルコールカクテルはグランドメニューには記載していないので、ASK STAFFをお願い致します！
〜番外編〜 お料理の後に
食後酒 after 和漢洋才
フランス語では“Digestif(ディジェスティフ)”と呼ばれるアフターディナードリンクたち。濃厚デザートワイン(貴腐ワイン)や、グラッパやカルヴァドスなどのじっくり愉しむ蒸留酒で、今日のディナーがさらにさらに満足な時間に！
中でもオススメしたいのは自家製チェッロ。
国産無農薬レモンで作る「リモンチェッロ」はじめ、コロンビア産コーヒー豆で作る「コーヒーチェッロ」、独自ブレンドハーブで作る「ハーブチェッロ」、そして営業再開に合わせ新しく仲間入りした、薬膳マイスターによる「薬膳チェッロ」の計4種をご用意しております。※仕込み中だったり、常に新しいチェッロを開発しているため、時期により種類は変動致します※
お食事の最後の最後に、キンキンに冷やした自慢のチェッロたちを是非ともご賞味下さい！
最強ブイヨンが単品で販売開始！
2020.08.21
宅配鍋セット「食労寿-cross-」の素であり、レストランではランチ＆ディナーでお食事の始めにお召し上がり頂く「Bouillon de légumes(ブイヨン・ドゥ・レギューム)」。
お客様より様々なご要望を頂き、この度、容器を保存しやすいペットボトルに変更し、9/1(月)より「スープ単品」で販売開始することになりました！
『ブイヨン・ドゥ・レギューム』とは？
12種類以上の厳選野菜をフランス料理の技術を駆使して凝縮したエキスに、35種類以上の生薬・漢方・スパイス・ハーブをオリジナル比率で配合。さらにコクを出すために丸鶏と豚足のコラーゲンや旨味を加えたものを、4時間以上丹念に煮込んで完成した最強スープ。
様々な素材の個性を生かしつつも、持ち場を守る食材たちの味の連携に感動する逸品。
風味や味わいが深く、複雑に絡み合った栄養素が調和し、飲んだ後に胃袋まで喜んでいるのを感じて頂けます。
鍋のスープとしてお楽しみ頂くもよし。お味噌汁の出汁(ベース)としてお使い頂くもよし。もちろん、温めてそのまま飲んで頂くもよし。1日の始まりの「モーニングスープ」には最高です〜！
通常の鍋セットには「鍋の美味しい食べ方」を同封しておりますが、こちらにはスープ単品ご注文の特典としてブイヨン・ドゥ・レギュームを知り尽くした4名のCROSSキュイジニエが考案したおうちでできる「簡単レシピ」を同封！
ブイヨンを使った簡単料理からレストランの味までをご紹介しています。そちらも是非お楽しみに〜！
スープ『ブイヨン・ドゥ・レギューム』
1,000ml×3本セット 税込4,000円＋送料1,000円
鍋セット同様に皆様のご自宅まで冷蔵配送します。
◆ご注文方法◆
① BASE
② HP
Team CROSS募集中！【求人】
2020.08.18
チームメイトを募っています！
2020年夏。この度新規事業を担うTeam CROSS新メンバーを募集しています！
東京赤坂の「CROSS TOKYO」「MOSS CROSS TOKYO」、沖縄「CROSS 47」、今秋リニューアル予定の福岡店「薬膳ブイヨン鍋酒場＜食労寿＞(仮)」に加え、現在準備真っ最中の新規プロジェクトの中心メンバーとして、私達とともに切磋琢磨し、チーム全体を力強く盛り上げて下さるノリノリでバリバリな方を熱望しています。素敵なご紹介も大歓迎です！
I.P.S.グループは東京・福岡・沖縄に計4店舗(2020年8月現在)を運営し、活躍中のチームスタッフはアルバイトを含め約40名。
各場所で生まれた様々なご縁が交差＜クロス＞し、開業コンサルティングやブランディング、レシピ監修、料理教室など、全国各地・古今東西、多種多様なプロジェクトに百花繚乱。
プロのお力添えを頂きながら関東にある自社農園CROSS Farmで完全無農薬の野菜を栽培中。営業の合間をぬって、私達もメンテナンスや収穫に度々訪れています。
また、レストランの定休日に全国の信頼する契約農家さんの元を訪れる事もございます。
大学・専門学校在学中のアルバイト希望やWワーク希望のフリーターさん。現在在職中であっても、話だけでも構いません。互いの夢や目標のみならず、現実的な話や抱えている問題など様々な想いを語り合う事から始めましょう！
【勤務時間】
◯正社員
・09:00〜27:00の間でシフト制
（各店舗の営業時間に準ずる）
・月6〜8日休み、夏期休暇・冬期休暇有
◯アルバイト (短期もご相談ください)
・1日4時間/週2日以上、食事休憩有
【各種手当】
・食事補助、制服貸与、交通費支給
・福利厚生各種(正社員)
・研修旅行、各種補助金有
【応募資格】
・18歳以上、フリーター大歓迎！
・洋食店での実務経験のある方優遇！
・強い志があれば未経験でも歓迎！
CROSS TOKYO
港区赤坂5-4-7 The Hexagon Bldg. 10F
【募集要項】
①キッチンスタッフ（正社員 / アルバイト）
②サービススタッフ（正社員 / アルバイト）
MOSS CROSS TOKYO
港区赤坂5-2-33 フレイザースイート赤坂東京
【募集要項】
①キッチンスタッフ（正社員 / アルバイト）
②サービススタッフ（正社員 / アルバイト）
CROSS 47 (沖縄)
那覇市安里2-4-7 BONNNET HOTEL 1F
【募集要項】
①キッチンスタッフ（正社員 / アルバイト）
②サービススタッフ（正社員 / アルバイト）
2020年秋グランドオープン！
薬膳ブイヨン鍋酒場 食労寿 (福岡)
福岡市中央区薬院 2-14-16 1F
【募集要項】
①キッチンスタッフ（正社員 / アルバイト）
②サービススタッフ（正社員 / アルバイト）
【ご応募・お問合せ】お気軽にどうぞ！
Tel:03-5545-5408 または 応募フォーム
お料理とともに…その② 〜薬膳ドリンク編〜
2020.08.15
お料理のお供②
和漢洋才×薬膳ドリンク
先日はワインペアリングをご紹介しましたが(詳細)、和漢洋才コースと共にお楽しみ頂けるのはワインだけではありません。薬膳マスター桑江夢孝さん監修の元、ラインナップ豊富な『薬酒』も是非おすすめ！現在はシングル15種、ブレンデッド6種に加え、“免疫力アップ”という面に特に優れた最強生薬を漬け込んだ＜打倒コロナ＞な2種類の薬酒もご用意しております。
酷暑8月のおすすめは『ビワの葉』。咳を鎮め、痰を除き、胃を丈夫にし、身体の余分な水分を排泄し、鼻の炎症を鎮める事にも用いられ “万病を治す不思議な力がある薬草”として古来より大変重宝されてきました。
朝夜、また屋内外の温度差の激しいこの季節には、喉や身体の調子が悪くしちゃった方も多いはず。烏龍茶に近い味でほんのりと甘く、まろやかで飲みやすいと評判です。是非一度ビワの葉の薬酒をお試し下さい！
ノンアルコールがお好きな方は、ペアリングでも紹介したCROSSの薬酒マイスター達が試作を重ねて独自で考案した『ハーブカクテル』はいかがでしょうか？ローズマリー×緑茶、バジル×ミント×タイム、シャルドネ×昆布、ローズ×八角などなど、お食事を引き立てる程良いテイストに仕上がっています！食後には温かい薬膳茶なども味わえます。
お料理とともに…その①〜ペアリング編〜
2020.08.11
お料理のお供①
和漢洋才×世界のワインセット
コースの創作と同時進行で出来上がっていくのが、料理と共に味わって頂く世界のワインとのワインペアリング。ワインと料理がそれぞれの個性を引き立て合いそれぞれ美味しいのはもちろんの事、組み合わせによって生まれる“第三の魅力”をご堪能頂きたい！と、各ペアの決定までに試飲に試飲を重ねました。
例えば…
コースのEp.3「CROS Farm野菜とハーブのアンサンブル」には、日本を代表するワイン県の1つ、山梨「シャトー・メルシャン」の『笛吹甲州グリ・ド・グリ』をセレクト。林檎のコンポートのような甘美がとてもよく合います。
Ep.5「気仙沼産フカヒレのプロヴァンス風」は、フランス・ブルゴーニュで1876年から続く老舗ドメーヌ「アルベール・グリヴォ」の最上級シャルドネ『ムルソー・クロ・デュ・ミュルジェ』に決定。上品で目立ち過ぎず、煮込みの逸品には最高です。
泡・白・赤のみならず「これは合う…！」と確信したシェリーや、少し珍しい黒米ワインなどもラインナップ。それぞれグラスでもお頼み頂けます！
また、“ワインはそんなに飲めない”という方や車でお越しの方には、ノンアルコールのスパークリングワインやオリジナルの薬膳カクテルとのマリアージュを楽しめる「ノンアルコールペアリング」もご用意。お酒を飲まれる方も、飲まない方も“第三の魅力”を同じように発見しながらお食事を楽しめます。
・フルペアリングセット(8杯) ¥5,000-
・ショートペアリングセット(6杯) ¥4,000-
・ノンアルコールペアリング(6杯) ¥4,000-
I.P.S.(株)が8周年
2020.08.08
感謝御礼！
我が社は9年目に突入しました！
8月8日は末広がりの吉日。CROSS TOKYOを運営するI.P.S.株式会社は創立8周年を迎えます。
2012月11月に第1章の地・六本木に当店を開業し、2016年7月に一度閉幕。赤坂へご縁を頂いたのが2016年12月なので、移転から3年半が経過しています。この夏についに六本木よりも赤坂での歴史が長くなりました。早いものですね！
4月からの自粛期間を経て、“今だからこそ”、皆々様全員に体験して頂きたい『和漢洋才』の世界観をひっさげ、第3章が幕を開けたばかり。
1年前には決して思い描けなかったこのような情勢の中ですが、世のために「在るべきレストラン」となれるよう、一丸となって日々を何とか乗り越えております！！
9年目のI.P.S.をどうかよろしくお願いします！！
【I.P.S.株式会社】 2012年設立
＜企業理念＞
己の『Identity(個性)』を信じ、
己の『Passion(情熱)』を貫く。
その先に己の『Success(成功)』が必ずある。
夏こそ鍋コース！【ディナー】
2020.08.05
引き続き「鍋コース」ご用意してます！
”食労寿”鍋コース
本格的な夏到来！冷たいものを取りすぎたり、クーラーの効き過ぎた部屋で長時間を過ごすと、案外カラダって冷えちゃうものですよね…。“体調管理の盲点”とも言えるそんな暑い夏にこそ、カラダの内側からしっかり温める鍋がもってこい！です。
宅配商品としても大変ご好評頂いている『“食労寿”鍋』。引き続きレストランのディナータイムでは、前菜、鍋、〆、デザートまでのコースとしてお楽しみ頂いております。当日のご予約も可能です！
＜前＞
お鍋の温まりを待つ間につまんで欲しい、魚介や野菜を中心とした「本日の前菜3種盛」。
＜汁＞
12種以上の厳選野菜が凝縮されたエキスに、丸鶏＆豚足のコラーゲンや深み、35種以上のハーブ＆スパイスを独自配合したCROSS TOKYO秘伝の最強スープ。火鍋とは異なり辛くはないんです。ただただ、深い…。
＜菜＞
自社畑も持つ当店がこだわった野菜は常時10〜12品目。その野菜の特性に合わせて『ジュリエンヌ(千切り)野菜』と『おすすめ旬野菜』との2パターンで楽しめます。
＜茸＞
独特な風味と食感で鍋を盛り上げてくれるのがキノコ類。全国各地、数多くの強者から厳選したのは静岡県産のなめこ、岩手県産の黒アワビ茸、新潟県産の白舞茸の3種。脇役にしておくにはもったいない程の味わいです。(※仕入れ状況により変更する可能性がございます)
＜肉＞
主役は何と言ってもお肉！Team CROSSに愛され続けている、宮城県・関村牧場「漢方三元豚」のロース＆バラの2種。薬膳ブイヨンに浸ってアルデンテになった野菜達を覆うように火を入れ、野菜をグルっと巻いて、さぁボナペティ！
つけダレは自家製ポン酢と豆乳ごまダレの2種をご用意。「味変」としての真っ赤な大根おろしがすごくオススメです！
＜〆＞
米派の皆様には『トリュフ香るリゾット風』を！麺派の皆様には『香ばしい薬膳ラーメン風』を！当日の気分でお選び頂ける極上の〆で鍋は終了です。
＜甘＞
満腹。でも別腹にデザートをどうぞ。鍋の後に最高な、シェフパティシエ特製の「安眠プリン」。
カラダに良いものをしっかりと摂取し、その分汗もたっぷりかいて頂く、最強の“美味しい”デトックス。この夏は『食労寿エキス』で乗り切りましょう〜！！
◆薬膳ブイヨン鍋コース◆ ¥6,000-(税別)
前菜盛/薬膳ブイヨン鍋(漢方豚/野菜)/〆/デザート
tablecheck.com/crosstokyo/reserve
「なかなかお店には行けないよ！」そんな方は…
◆宅配鍋セット◆ 2-3人前 ¥7,000-(税込)
＜EC＞ teamcross.theshop.jp/
＜楽天市場＞ rakuten.co.jp/crossdeli/
ポルコロッソが閉幕！【感謝】
2020.08.02
姉妹店ポルコロッソが閉幕！
福岡市薬院にて、4年間に渡り営業して参りましたCROSSの姉妹店『Osteria e Vino PORCO ROSSO』が、7/31を持って閉幕致しました。
素朴で力強いサルデーニャ島の郷土料理を中心に、美味しいイタリア料理を創造してきた高橋シェフ、お疲れ様でございました！そして、本当にありがとうございました！！
グルメで、お酒飲みで、とっても温かい地元の皆様に囲まれつつ迎えたラストは、まさに“最高の有終の美”！
シェフにとっても、チームメイトにとっても集大成にふさわしい思い出深い1日となりました。
今後どんどん展開していくPORCO ROSSOと高橋シェフの活躍を、皆さんもどうぞ期待していて下さい！
さて、この場所でのPORCO ROSSOとしての営業は幕を閉じましたが、以前お伝えしていた通り、しばらくの準備期間を設け、この秋より同じ場所で新業態を開幕する予定です。
赤坂本店同様「和漢洋才」がテーマの＜酒場＞で、医食同源エキスの『“食労寿”鍋-cross-』専門店(※仮称)。こちらの新業態の詳細は、改めて発信して参ります！
改めて、開宴から4年3ヶ月、PORCO ROSSOをご愛顧頂きまして本当にありがとうございました！！関わって下さった全ての方に深く御礼申し上げます。
引き続きCROSSグループをよろしくお願い致します。