和漢洋才“Menu 50”のご紹介

2020.07.17 UP

ディナーコース「Menu 50」の詳細をご紹介致します。エピソード1〜10の構成で、和漢洋才のフィロソフィーを1つの物語として繰り広げています。起承転結、最後までどうぞお楽しみ下さい。


Ep.1は “源”。
和漢洋才物語のプロローグはあらゆるものの「源」。12種以上の厳選野菜を煮込んで凝縮されたエキスと、丸鶏&豚足のコラーゲンや深み、35種以上のハーブ&スパイスを独自配合した当店秘伝の最強スープ。驚異的な免疫力を誇る駝鳥のお肉を使った自家製のラヴィオリ&セージ風味のオイルを浮かばせて。


Ep.2は “伍”。
陰陽五行説より感銘を受け、旬の食材で5つの味覚「甘味」「辛味」「塩味」「酸味」「苦味」をそれぞれ表現したパレット。 食べる順番も大事だったりします。
 ゴールドラッシュ/カルダモン/松の実/クミン
 鶏胸/クレソン/コリアンダー/ミント/クレープ
 アスパラガス/XO醤/アンチョビ/鴨肉生ハム
 天使の海老/タブナード/桃/アメリケーヌ/樹子
 蝦夷鮑/肝/あわび茸/ゴーヤ/セージ/タイム


Ep.3は “菜”。
自社CROSS Farmで育ったビーツやシャドークイーン、黄カブなどの無農薬野菜と、セルフィーユやアマランサスなどのハーブの調和。夏野菜と青唐辛子のガスパチョを注いで。


Ep.4は “仏”。
シェフ達が研鑽を積んだフランスへのオマージュ皿。食労寿ブイヨンスープに、マッシュルームやアミガサダケなどの4種の厳選キノコをプラス。酔う程のブイヨン&茸の豊潤な香りをパイにぎっしりと閉じ込めて。


Ep.5は “興”。
世界的にも有名な一大産地・気仙沼より直送される極上のフカヒレを4時間かけて丹念に煮込みました。薬膳や白湯とともにサフランの香りも漂ってきます。


Ep.6は “縁”。
折り返しとなる6皿目はかねてよりご縁を頂く八丈島の美食材たちを一挙にご堪能頂ける一品。八丈島近海で水揚げされた「金目鯛」を、様々な効能が期待できるという蓮の葉で包んで蒸し上げます。島の名産「明日葉」はその苦味を活かしたソース&フリットで。蓮の葉の香りで癒され、ご馳走気分も高まる一皿です。


Ep.7は “想”。
契約農家・関村牧場で14種のハーブ飼料で育った「漢方三元豚」にスパイスをまとわせてカツレツ風に。ラストは皆様の目の前での演出を加える事でさらに食欲もアップ。<和漢洋才>という物語のターニングとなる一皿です。
※7/27グランドオープン後はチョイスとなります※


Ep.8は “伊”。
結に向かう〆の逸品は<冷or温>のプリフィックス。「冷たい」はすっぽん×カペッリーニ、「温かい」は胡麻×焼き葱×ヌードル。双方とも至ってシンプルですが、その中にある滋味深さをご堪能頂ける一皿です。


Ep.9は “薬”。
1er dessertは、高知県西土佐産のウコンや生姜の濃縮エキスを使い、陰陽説の「陰」を表現した1杯。※7/27グランドオープン後はチョイスとなります※


Ep.10は “膳”。
和漢洋才のエピローグは選べる2em dessert。「TYG」なエスニック or 妖艶な「真夏の夜の夢」。是非名前からもどんな逸品なのかを想像して頂きたい!薬膳の資格を持つシェフパティシエ渾身の甘味で物語は完結となります。


食した「翌朝が特に違う」という噂なんです。50種類の<元気の素>で皆様を細胞単位で笑顔に致しますよ〜〜!

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INFORMATION

Vegetable Restaurant & Festival
CROSS TOKYO 東京都港区赤坂5-4-7-10F(THE HEXAGON bldg.)
03-5545-5408
千代田線赤坂駅 3a出口から1分TBSと赤坂通りの間
・Lunch 11:30〜15:00 (L.O.14:00)
・Dinner 18:00〜23:00 (L.O.22:00)

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