04/19 Chef’s Table Vol.1

2018.04.19

日本の素晴らしい四季を「食」で提供する新しい試み『Chef’s Table<シェフズテーブル>』の第1回を開催。初回は9名様のご参加でした。


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Amuse… 野菜×薬膳のブイヨン・ド・レギューム バーニャカウダ添え
Entrée… 卵と桜海老のフラン オマール海老のビスク&新玉葱のフリット
Deuxiéme… 桜鱒と3種の貝のマリネ アスパラガス&彩り野菜 浅利のヴィネグレット
・Viande… 3種の茸を纏った仔羊のロースト 藁の香り オレガノ風味の山菜のベニエ
・Pâtes… 千葉県産鰆とホタルイカ、春キャベツのスパゲティー
・Fromage… 山羊のチーズ (黒胡椒 / オリーブオイル / きびとう)
・Dessert… プラリネ風味の苺のミルフィーユ マダガスカルバニラのアングレーズ バジルと青林檎のソルベ

と、味も然る事乍ら、栄養分も最も高い状態の旬オンパレードのフルコースをご提供。またChef Chikaraによる料理演出、ワインペアリング、ブラインドテイスティングも交えながら、ゲスト同士ののCROSSも楽しんで頂きました。

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